每經(jīng)記者｜王紫薇    每經(jīng)編輯｜張益銘    

當(dāng)消費(fèi)者還在習(xí)慣“少糖”“無(wú)糖”的選項(xiàng)時(shí)，咖啡與茶飲的頭部品牌在2025年秋冬集體轉(zhuǎn)向“咸味戰(zhàn)場(chǎng)”。

喜茶的“醬香白脫碎銀子”搭配著蘇打餅干、咸海苔和醬油；奈雪的茶主推“咸法酪米布布”鮮奶茶；瑞幸的咸乳茶拿鐵、錫林郭勒咸奶茶成功霸榜；Grid Coffee的咸奶萃成了熱銷(xiāo)常客……

社交平臺(tái)上，“咸奶茶測(cè)評(píng)”在兩周內(nèi)沖上熱門(mén)，一杯奶茶因加入鹽而變得更具爭(zhēng)議，有消費(fèi)者喜歡得“上頭”，有消費(fèi)者表示味道奇怪，“喝不下去”。

在咖啡奶茶行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)后，口味、選材不斷出新品成了品牌吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的慣用招數(shù)。這能讓消費(fèi)者為了“反直覺(jué)的口味”買(mǎi)單嗎？

咸味奶茶扎堆上市

往年秋冬，奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)通常發(fā)生在甜味細(xì)分領(lǐng)域，桂花、芋泥、黑糖、紅薯等作為食材的甜味奶茶紛紛上新，但今年情況有了變化，咸味奶茶成了各大品牌的C位（中心位）擔(dān)當(dāng)。

奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、茉莉奶白均推出咸法酪口味奶茶，古茗推出紅巖咸奶茶。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友測(cè)評(píng)“茶話(huà)弄”的“茯生半日閑”，稱(chēng)其咸味“與其他家不太一樣”。不僅如此，咖啡品牌Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee也把咸奶酪等融入產(chǎn)品中。喜茶去年上新限定售賣(mài)的一款咸奶茶得到好評(píng)后，今年大力推廣到全國(guó)，并疊加藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。一位接近喜茶的業(yè)內(nèi)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年咸味奶茶賣(mài)得很好，“門(mén)店的咸酪藏茶前段時(shí)間斷貨了”。

從飲料行業(yè)來(lái)看，咸味奶茶走紅從年初就已經(jīng)開(kāi)始。4月，康師傅推出瓶裝飲料“咸奶茶”，單瓶售價(jià)12.9元，幾乎與現(xiàn)制茶飲價(jià)格相當(dāng)；霸王茶姬的“乾隆一號(hào)”也以咸口味與炒米香氣在當(dāng)時(shí)一眾甜味奶茶中“反直覺(jué)”，被消費(fèi)者熱捧。今年夏季，含“鹽”水果茶也迎來(lái)高銷(xiāo)量。在小紅書(shū)平臺(tái)上，“泰式咸法酪”話(huà)題瀏覽量高達(dá)1405萬(wàn)，抖音相關(guān)視頻播放量破7億次。

一位茶飲新品開(kāi)發(fā)從業(yè)者告訴記者，咸味并非標(biāo)新立異，我國(guó)北方地區(qū)的奶茶放鹽自古有之。咸味在海外也形成了新風(fēng)潮，如海鹽、芝士等咸味產(chǎn)品已受到消費(fèi)者喜愛(ài)。從味覺(jué)上來(lái)說(shuō)，少量鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜味變得更立體。因此咸奶蓋、海鹽系列中，鹽不是“咸”，而是可以讓甜更突出。

“咸味產(chǎn)品在市場(chǎng)上已存在很久，長(zhǎng)期進(jìn)行口味教育的品類(lèi)到達(dá)了‘爆發(fā)點(diǎn)’，所以今年會(huì)特別明顯，幾乎所有品牌都在同一時(shí)間段推出咸味產(chǎn)品。”凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳表示。

“9月到11月本來(lái)就是現(xiàn)制茶飲咖啡行業(yè)的重要上新季，暑期余溫和秋季流量疊加，新品成功率高。而且年輕群體在社交平臺(tái)上活躍，愿意嘗試愿意討論，這類(lèi)口味差異的話(huà)題很有流量。”林岳說(shuō)。

存量市場(chǎng)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)焦慮

行業(yè)人士認(rèn)為，咸味奶茶是奶茶咖啡行業(yè)“卷新品”的表現(xiàn)之一。今年還有一個(gè)趨勢(shì)，不少品牌推出的新品開(kāi)始加入五谷元素，如小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等被引入茶飲新品中。

一位奶茶店加盟商告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，加料是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。“既能提升口感，讓消費(fèi)者覺(jué)得新鮮而嘗試，還能增加客單價(jià)。”

“奶茶‘粥化’也是由市場(chǎng)健康養(yǎng)生需求、品牌客單價(jià)提升的目的驅(qū)動(dòng)的，和口味出新一樣，是大家避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)手段。”林岳表示。

據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2025年以來(lái)中國(guó)茶飲市場(chǎng)增速已放緩至5%~7%，這與過(guò)去動(dòng)輒20%以上的高增長(zhǎng)形成鮮明對(duì)比。在咖啡奶茶行業(yè)同質(zhì)化加速、上新成本降低、社媒傳播依賴(lài)度不斷提高的背景下，品牌都有了競(jìng)爭(zhēng)焦慮。這也讓奶茶與咖啡品牌在新品開(kāi)發(fā)上“卷”了起來(lái)。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計(jì)2681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%。

具體到品牌，根據(jù)招股書(shū)和公開(kāi)數(shù)據(jù)，奶茶品牌古茗截至2025年6月的半年內(nèi)共推出52款新品，平均一個(gè)月上新近9款產(chǎn)品；奈雪的茶、瑞幸在2024年全年分別推出120款、119款新品，平均一個(gè)月上新10款產(chǎn)品。

有業(yè)內(nèi)人士指出，部分依賴(lài)“獵奇感”的咸味產(chǎn)品面臨復(fù)購(gòu)率的考驗(yàn)。“反直覺(jué)口味的追捧人群大部分是新生代消費(fèi)者，這類(lèi)產(chǎn)品肯定存在代際差異，不會(huì)成為奶茶產(chǎn)品的主流，只能是一個(gè)創(chuàng)新品類(lèi)的分支。”林岳表示。

咸味奶茶能否成為一個(gè)長(zhǎng)期方向，還需要市場(chǎng)繼續(xù)驗(yàn)證。